Пиріг з чорної горобини / Ashberry pie

Пиріг з чорної горобини.

Серед багатьох причин любити літо, розмаїття ягід очолює мій список. Сьогодні я вперше готувала з чорною горобиною: вийшло навіть краще, ніж я сподівалась. Терпкість з ягід під час приготування кудись зникла ( я ще не можу сказати точно, що саме цьому посприяло, але з”ясую це в подальшому), але характерний горобиновий смак залишався. Я навмисне уникала використання спецій у цьому рецепті, спираючись виключно на “базові” інгредієнти, щоб можна було чіткіше оцінити смак ягоди, з якою готую вперше. Смакові імпровізації ще попереду. Раджу спробувати приготувати цей пиріг, якщо натрапите десь на цю ягоду.

Завтра: джем з чорної горобини. І чекаю осені, щоб спробувати в десертах і червону горобину.

Інгредієнти:

• 1 л цілих ягід чорної горобини (вимитих і подріблених блендером)
• сік одного лимону
• 2 скл цукру (1 1\2 + 1\2)
• 4 стл кукурудзяного борошна ( 3+1)
• 6 жовтків
• 3\4 скл молока
• пісочна основа для пирога

В першу чергу варто спекти основу. Викладіть її рівним шаром у форму для торта або пирога, проштирхніть виделкою кілька разів, і випікайте при 175 градусах протягом 20 — 25 хв.

Для начинки змішайте у сотейнику перетворені у пюре ягоди з 1 1\2 скл цукру, 3 стл кукурудзяного борошна і лимонним соком, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, періодично перемішуючи.

Тим часом в окремій мисці збийте жовтки з 1\2 скл цукру. Додайте молоко та 1 стл кукурудзяного борошна, збийте. Коли ягоди закипіли, поступово додайте половину гарячого пюре у жовтки, активно при цьому мішаючи. Поверніть цю суміш назад до сотейника і готуйте на слабкому вогні, доки суміш трішки не загусне (або не розпочне кипіти).

Влийте ягідну суміш у спечену основу для пирога і випікайте при 175 градусах протягом 35-40 хв.

Перед подачею дозвольте пирогу охолонути.

Смачного!

P.S. Сподіваюсь на відгуки, а також інші рекомендації по використанню чорної горобини.
P.S. Пиріг стає ще смачнішим, якщо його порізати на шматочки і заморозити. 

Ashberry pie

Among all the different reasons to love summer the top of my personal list is the variety of berries it offers. Today I cooked with black ashberries for the first time and it came out to be better than I expected. The acerbity of these berries just disappeared at some point ( I'm not sure what was the main reason for that yet) but the distinctive ashberry flavor remained. Purposely I avoided using any spices and tried to stick to the most basic ingredients so that it would be possible to experience the actual taste of ashberry. Improvisations with taste are ahead. I recommend you making this pie if you happen to run into these berries somewhere.

Tomorrow: black ashberry jam. And waiting for fall to come so that I can try out red ashberries as well.

Ingredients:

• 1 l. of ashberries (washed and pureed with blander)
• juice of one lemon
• 2 cups sugar (1 1\2 + 1\2)
• 4 tbsp cornmeal ( 3+1)
• 6 egg yolks
• 3\4 cup milk
• pie crust

As usual with the pie: start with baking the crust. Line the pie dish with pastry, stick it with fork few times and bake at 175 degrees (c )for 20-25 minutes.

For the filling mix the berry puree, 1 1\2 cup of sugar, 3 tbsp of cornmeal and lemon juice in a big sauce pan. Start cooking it over low heat and let it come to gentle boil, stirring occasionally.

Meanwhile beat the egg yolks with1\2 cup sugar until light. Add milk and 1 tbsp of cornmeal, mix well. When the berry puree has come to boil, gradually add 1\2 of hot mixture to the yolks while stirring. Return the mixture to the sauce pan and cook over low heat until it starts to thicken, stirring all the time.

Pout the berry mixture into the pie crust and bake for 35-40 minutes at 175 degrees ( c).

Let the pie cool completely before serving.
And the pie gets even better when cut into slices and frozen. 

Bon Apetite!

P.S. Hope to hear what you think if you try it as well as to hear some ideas for cooking with black ashberries.